【导读】如今，食物级3D打印机已经经可以建造多种食品，从素食鱿鱼圈到定制糖果及精美糕点。然而，要想用厨房台面上的食物打印机彻底代替传统锅碗瓢盆，咱们可能还有需要一段时间。最近几年来，3D打印食物技能取患了一系列里程碑式的进展，但其近期运用仍重要集中于几个特定范畴，包括高端美食、高精度糖果建造以和工业化食物出产。只管云云，研究职员仍于不停拓展这项技能的界限，但愿能于可连续成长、老年人与病人照护以致太空旅行等范畴应答要害挑战。

甚么是3D打印食物？

你可能对于3D打印有所耳闻，它也被称为增材制造。简朴来讲，这是一种经由过程逐层挤出“墨水”（凡是为塑料）来构建物体的技能。自20世纪80年月问世以来，已往四十年间已经成长出多种要领，使金属、陶瓷等质料患上以运用，墨水的挤出方式也越发富厚。

这项技能一样合用在食物范畴。今朝最多见的要领是挤出泥状食材，并经由过程传感器及喷嘴来评估原料的稠度及黏度——近似在厨师用裱花袋挤糖霜装饰蛋糕。此外还有有其他实现方式：

黏合剂喷射打印：将水或者糖浆等液体喷洒到糖粉或者淀粉基底上，经由过程逐层添加粉末及液体，构建出邃密的布局，例如甜点上的华美装饰。

生物打印：一种新兴技能，使用试验室造就的活细胞打印合成牛肉或者鱼肉等肉类产物。

今朝，部门3D打印机已经能于打印的同时烹调食品，但年夜大都环境下，食材仍需于打印前或者打印落伍行烹制。

虽然有些喜好者会革新通用型3D打印机用在食物建造，但也有专门为食物设计的打印机。不外，这种专业装备年夜多售价跨越1500美元，重要面向寻求视觉打击力及造型精准度的精英厨师。

3D打印食物可行，但真的应该推广吗？

3D打印食物最早呈现在21世纪初，其时一些喜好者最先测验考试利用通用型3D打印机。到了2010年月，跟着更进步前辈的体系问世（可以或许实现多种食材的分层打印），这项技能引起了广泛存眷。今后，多家草创公司已经得到数亿美元投资。只管云云，对于年夜大都人而言，3D打印食物仍是一个相对于新奇的观点，而且于年夜范围普和历程中面对诸多障碍：

很多人自己享受烹调的乐趣。

按照结合国粮农构造的一份陈诉，3D打印食物于建造时间上上风有限：一个简朴作品可能需要约7分钟，而繁杂作品每一件甚至长达45分钟。

只管一些平易近意查询拜访显示人们对于3D打印食物的接管度正逐渐提高，但很多消费者仍持保留立场。

值患上一提的是，几位IEEE会员于接管扣问时暗示，他们至少愿意测验考试3D打印食物。IEEE会员Cleber Zanchettin说：“假如食材质量高、建造历程安全，就没有理由拒绝。我很好奇它的口感及味道。其定制潜力使人高兴——好比可以打印出彻底切合我小我私家糖分及维生素需求的零食。”

不外，也有人立场更为审慎。IEEE高级会员Cristiane Pimentel暗示：“只有于存于饮食限定，且3D打印食物可以或许填补养分不足或者解决特定问题时，我才会选择食用。”

3D打印食物可能转变咱们饮食方式的6个标的目的

只管这一范畴成长迟缓，但撑持者仍于连续鞭策立异，缘故原由包括：

食物烧毁物处置惩罚：已经有项目摸索将食物烧毁物转化为3D打印原料，这些烧毁物甚至可能进一步被制成生物塑料，用在出产消费品。

可连续性：试验室培育肉已经于全世界部门地域得到羁系核准，这有望减轻畜牧业对于情况的庞大影响。

个性化养分：撑持者但愿3D打印食物能帮忙人们按照自身怪异需求定制饮食。

晋升养分价值：很多传统零食养分匮乏，而3D打印零食的原料可以添加卵白质、维生素或者纤维等养分身分，改善这一近况。

太空旅行：美国国度航空航天局（NASA）已经启动多个项目，研究使用3D打印机为远程太空使命提供食品。于太空中，新鲜食品稀缺，且食品中的水份会增长负重。而航天器可以收受接管使用水，宇航员是以可以或许利用复水后的粉状宏量养分素（如卵白质及碳水化合物）作为打印原料。

新型卵白质来历：虫豸曾经是人类的食品之一，如今虽不常见，倒是名贵的卵白质来历。一些立异者正于摸索将虫豸卵白制成粉末，再打印成更容易接管的外形。

零丁来看，这些运用也许不足以完全转变咱们的饮食方式，但综合起来，它们预示着一种更广泛的改变——3D打印食物将成为更年夜解决方案生态体系的一部门。

Zanchettin对于此总结道：“3D食物打印多是应答饥饿及食品华侈问题的一种立异要领，但它没法零丁解决这些挑战。于综合解决方案中，它可以阐扬战略作用，与可连续农业、养分教诲以和改良的食物物流形成互补。”